Le plaisir des beaux fruits d'été est enfin là ! entre les fraises, les framboises, bientôt la rhubarbe, le choix devient vaste. J'ai été tentée tant par les photos que par le mélange fraise-mangue sur le blog d'Isa (clic), en partie aussi parce-que ses recettes sont toujours un succès depuis que je l'ai découvert. 

Un duo totalement inédit pour moi et délicieux ! n'hésitez d'ailleurs pas à choisir des fruits de qualité voire un peu plus chers qu'à vos habitudes, leur parfum sera vous combler dès la première cuillère...Les deux moussest sont une texture impeccable, mousseuses et qui se tiennent. Ces petites verrines sont sans aucun doute une petite merveille de dessert à tester pour les amateurs de fruits !

Pour 7 verrines de petite taille (contenance 1 dl) : 

 - une demie belle mangue mûre à point

- 140 g de fraises parfumées, équeutées

- 2 sachets de sucre vanillé (soit 15 g)

- 80 g de sucre semoule

- 1 c à s de jus de citron 

- 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

- 2 blancs d'oeufs

- 150 ml de crème liquide entière bien froide 

- quelques feuilles de menthe et/ou fraises coupées (décoration) 

REMARQUE : j'ai divisé les proportions par deux afin de réaliser des petites verrines qui constituaient un grand dessert. Vous réaliserez environ 8 verrines de taille normale (plus ou moins selon leur contenance) avec les quantités originales.

. Pelez et coupez en gros morceaux la demie-mangue, placez dans le bol d'un mixeur avec la moitié du sucre, transformez en purée lisse. Réservez dans un saladier. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide, laissez ramollir. Coupez les fraises en deux, placez dane le bol du mixeur avec la moitié du sucre et réalisez une purée lisse comme la mangue, réservez dans un saladier.

. Chauffez le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine pressée entre les mains et laissez fondre en remuant. Versez-en la moitié dans chaque purée de fruits, mélangez soigneusement à la cuillère.

. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre vanillé au batteur électrique. Placez au frais. Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez la moitié de cette crème fouettée et de la neige dans chaque purée de fruits, délicatement à la spatule souple. Soulevez la masse pour obtenir deux appareils légers. N'ayez crainte si la mousse de fraises paraît liquide, ce fruit contient plus d'eau que la mangue mais prendra au frigo, c'est pour cela qu'il est préférable de réaliser ces verrines la veille de la dégustation.

. Répartissez alternativement les deux mousses dans les petites verrines, placez au frigo pour au moins 4 h (idéal une nuit). Servez bien frais, décorées de feuilles de menthe et/ou de fraises coupées.

De temps en temps, le plaisir de mettre les mains dans la pâte à pain me reprend...c'est un vrai plaisir de faire son pain soi-même et de pouvoir varier les goûts. Ces petites baguettes m'ont attirées chez Minouchka, clic ! (comme bon nombre de ses recettes) et je ne regrette pas : quel bon parfum de noisette ! 

Je n'ai pas tout à fait suivi la recette à  la lettre car mon levain Kayser a repris du service ! vous pouvez bien sûr suivre les directives du levain sur la recette originale. Ces petites baguettes sont exquises encore un peu chaudes, avec un bon morceau de fromage...

Pour 12 à 14 minis baguettes :

- 120 g de levain kayser (ou recette originale)

- 250 g de farine T55

- 250 g de farine complète de qualité (voire bio) 

- 300 ml d'eau tiède 

- 3 c à s rases de poudre de noisettes

- 3 c à s noisettes concassées

- 1 c à c de sel fin

- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger  

. Utilisez le programme pâte de votre machine à pain en plaçant tous vos éléments (les liquides d'abord et le levain en dernier, durée moyenne 1 h 30. La pâte à pain peut aussi se pétrir une dizaine de minutes au robot ou à la main, dans ces deux cas, formez une boule et laissez lever 1 h 30 sous un linge propre. 

. Farinez un peu le plan de travail. Appuyez avec votre paume de main sur le pâton pour chasser l'air qui s'y trouve. Divisez en 12  ou 14 boules égales. Aplatissez chaque boule, repliez le 1er bord vers le centre, repliez le 2 è bord en le joignant au 1er, retournez le boudin et enroulez-le sur lui-même en insistant sur les bords. Placez toutes les minis baguettes su une plaque silicone ou dans des moules à pain. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 à 45 minutes.  

. Préchauffez le four à 220-230° avec un bol vide sur la sole, 10 minutes environ avant la fin du repos. Farinez un peu vos baguettes et scarifiez (les grignes avec une lame bien tranchante ; je n'ai pas eu besoin de les faire, mes pains se sont ouverts tout seuls). Versez de l'eau dans le bol, enfournez les minis baguettes, fermez immédiatement la porte du four. Laissez cuire entre 15 et 25 minutes selon la puissance du four. Laissez ensuite tiédir sur une grille.